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Ensalada de betabel (remolacha) a la parrilla, con queso de cabra

  • Cantidad: 6 porciones
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Preparación: 10 minutos

Ingredientes

Vinagreta de toronja (pomelo)
  • 1½ cucharaditas de sal
  • 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco recién picadas
  • ½ taza de aceite de oliva extra virgen
  • jugo de ½ toronja roja exprimida o ¾ de taza de jugo de toronja roja (pomelo rojo)
  • ¼ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
Ingredients
  • 3 cucharadas de hojas de albahaca fresca recién picadas
  • ½ libra de ejotes (vainitas)
  • 2 tazas de agua
  • 2 onzas de queso de cabra
  • 20 cebollas perla moradas pequeñas
  • 6 betabeles (remolachas, betarragas) medianos de color amarillo

Instrucciones

Precalienta tu parrilla usando carbones Kingsford®.

En un tazón pequeño mezcla el jugo de toronja, aceite de oliva, albahaca, tomillo, sal y pimienta.

Hierve 3 pulgadas de agua fría en una cacerola de 2 cuartos de galón. Una vez que el agua esté hirviendo, añade los ejotes (vainitas) y cocínalos durante 1 a 2 minutos, o hasta que estén de color verde brillante. Escurre los ejotes (vainitas) y colócalos en un recipiente grande, lleno de agua con hielo. Una vez fríos, retíralos y escúrrelos sobre una toalla de papel.

Coloca las cebollitas en una cacerola apta para parrillas y ásalas en calor directo durante 3 a 4 minutos. Retíralas de la parrilla y déjalas enfriar.

Asa los betabeles (remolachas) en la parrilla durante 5 a 7 minutos a fuego medio, o hasta que se hayan ablandado un poco y tengan las marcas de la rejilla. Retíralos de la parrilla y colócalos en un bol grande. Una vez fríos, corta los betabeles (remolachas) por la mitad.

Combina los ejotes (vainitas), cebollitas, betabeles (remolachas) y queso de cabra en un recipiente grande y añádeles suficiente vinagreta de toronja para cubrirlos ligeramente. Coloca la ensalada tapada dentro de la nevera durante 30 minutos o hasta que esté fría y lista para servir.

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