Ensalada de betabel (remolacha) a la parrilla, con queso de cabra
- Yields: 6 Servings
- Cook time: 15 minutes
- Prep time: 10 minutes
Ingredients
Vinagreta de toronja (pomelo)- 1½ cucharaditas de sal
- 1 cucharadita de hojas de tomillo fresco recién picadas
- ½ taza de aceite de oliva extra virgen
- jugo de ½ toronja roja exprimida o ¾ de taza de jugo de toronja roja (pomelo rojo)
- ¼ cucharadita de pimienta negra molida gruesa
- 3 cucharadas de hojas de albahaca fresca recién picadas
- ½ libra de ejotes (vainitas)
- 2 tazas de agua
- 2 onzas de queso de cabra
- 20 cebollas perla moradas pequeñas
- 6 betabeles (remolachas, betarragas) medianos de color amarillo
Instructions
- Precalienta tu parrilla usando carbones Kingsford®.
- En un tazón pequeño mezcla el jugo de toronja, aceite de oliva, albahaca, tomillo, sal y pimienta.
- Hierve 3 pulgadas de agua fría en una cacerola de 2 cuartos de galón. Una vez que el agua esté hirviendo, añade los ejotes (vainitas) y cocínalos durante 1 a 2 minutos, o hasta que estén de color verde brillante. Escurre los ejotes (vainitas) y colócalos en un recipiente grande, lleno de agua con hielo. Una vez fríos, retíralos y escúrrelos sobre una toalla de papel.
- Coloca las cebollitas en una cacerola apta para parrillas y ásalas en calor directo durante 3 a 4 minutos. Retíralas de la parrilla y déjalas enfriar.
- Asa los betabeles (remolachas) en la parrilla durante 5 a 7 minutos a fuego medio, o hasta que se hayan ablandado un poco y tengan las marcas de la rejilla. Retíralos de la parrilla y colócalos en un bol grande. Una vez fríos, corta los betabeles (remolachas) por la mitad.
- Combina los ejotes (vainitas), cebollitas, betabeles (remolachas) y queso de cabra en un recipiente grande y añádeles suficiente vinagreta de toronja para cubrirlos ligeramente. Coloca la ensalada tapada dentro de la nevera durante 30 minutos o hasta que esté fría y lista para servir.
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