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Cómo: asar salchichas

Jugosas por dentro y crujientes por fuera— no hay nada mejor que una salchicha fresca a la parrilla.
  • Están Listas:
    • 150°F salchichas de cerdo
    • 165°F salchichas de pollo o pavo

No es un secreto que el asado a la parrilla es uno de los métodos favoritos para preparar salchichas — y con razón. Las altas temperaturas y los sabores ahumados del carbón resultan en una salchicha crujiente por fuera y jugosa por dentro. En esta sección, exploramos los secretos para asar salchichas frescas, como las populares salchichas italianas o las bratwursts. El proceso es muy fácil y consiste en solo cinco pasos.

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    Prepara un fuego de dos áreas.

    Coloca las briquetas según la configuración del fuego dividido en dos áreas. Enciende los carbones y colócalos en un solo lado de la parrilla, dejando el otro vacío. Necesitarás usar ambos lados de la parrilla para asar las salchichas adecuadamente.

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    Cocina las salchichas por dentro.

    La mejor forma de asarlas es usando el método de sellado al reverso, es decir, primero cocinar las salchichas por dentro, casi por completo, antes de sellarlas a fuego alto. Simplemente coloca las salchichas crudas en el lado más fresco de la parrilla, cúbrelas con la tapa y déjalas cocinar entre 10 y 15 minutos o hasta que alcancen la temperatura interna deseada.

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    Utiliza pinzas.

    La cubierta de las salchichas se llena de deliciosos jugos a medida que la carne se cocina en su interior. Para mantener las salchichas jugosas, evita moverlas con un tenedor; sus valiosos jugos se escaparán si las perforas. Te recomendamos usar pinzas con un mango largo para mover y rotar las salchichas a través de todo el proceso de asado.

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    Sella y termina de asar directamente sobre el fuego.

    Una vez que estén casi cocidas, el próximo paso es sellar las salchichas para lograr las marcas de la parrilla y esa piel crujiente que a todos nos encanta. Si comenzaste el proceso asando las salchichas en el área fresca de la parrilla, solo tienes que moverlas al lado caliente. Si las herviste en agua, sácalas de la olla y colócalas sobre el área más caliente de la parrilla, ubicada directamente sobre las briquetas. No olvides rotar las salchichas para que no se quemen y para obtener marcas de la parrilla en todos los lados.

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    Déjalas reposar y sírvelas.

    Al igual que con un filete de carne, es mejor dejar reposar las salchichas por unos minutos antes de servirlas o cortarlas. Pusiste mucho empeño en preservar sus jugos, y no querrás perderlos en la tabla de cortar. Las salchichas son deliciosas servidas con pan o acompañadas con cebollas y pimientos salteados o col fermentada.

Las clásicas salchichas bratwursts de Wisconsin se hierven tradicionalmente en cerveza antes de ser asadas a la parrilla. Hierve las salchichas a fuego lento en una olla con agua o cerveza, y añade cebollas o una cucharada de mantequilla si lo deseas. Una vez que estén cocidas, séllalas en la zona más caliente de la parrilla.

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