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Cómo: asar costillas de cerdo

Te enseñamos la forma más fácil de ahumar en tu parrilla suaves y jugosas costillas de cerdo.
  • porkchops
  • Corte:Costillas
  • Está Lista:Cuando la carne se encoja hasta exponer ¼ de pulgada del hueso.

A diferencia de los filetes de carne o las hamburguesas, las costillas no se deben preparar colocándolas arriba de los carbones calientes (a no ser que te gusten duras y secas). Las verdaderas costillas a la parrilla se deben ahumar lentamente, con carbón y madera. Una vez que conozcas esta comprobada técnica para asar suculentas costillas ahumadas, te sorprenderá lo fácil que es prepararlas a la perfección.

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    Elimina la piel y aliña las costillas.

    Después de lavar las costillas con agua y secarlas con toallas de papel, elimina la membrana (parecida a una capa de piel) ubicada en la parte inferior de las costillas, del lado donde se ve el hueso. Para ello, desliza un cuchillo por debajo de la membrana, entre los huesos (a la altura del segundo o tercer hueso del final) y, usando un paño, levanta la membrana para desprenderla completamente y descártala. Adoba las costillas uniformemente con una cucharada grande de aliño por cada lado. No apliques ninguna salsa a base de azúcar en este momento.
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    Prepara tu parrilla para ahumar.

    Si vas a usar un asador redondo tipo Kettle, utiliza la técnica de la serpiente de carbón para asar las costillas. Si tienes un ahumador (asador para ahumar) en tu patio, prepáralo para una sección larga de ahumado. En ambos casos, remoja en agua un puño de astillas de madera Kingsford® Wood Chips (nogal americano o mezquite) por unos 30 minutos, antes de ponerlas sobre los carbones. Coloca una bandeja de metal o aluminio llena de agua o jugo de manzana directamente debajo de las costillas. Esto ayudará a regular la temperatura de la parrilla y añadirá humedad al aire cuando el líquido se evapore.
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    Ahúma las costillas.

    Coloca las costillas en la parrilla y ahúmalas a 225°F — 250°F durante cuatro a cinco horas. Si lo deseas, puedes untar las costillas ocasionalmente, pero no destapes la parrilla muy seguido porque causarías grandes cambios en su temperatura. Para ahumar, lo más importante es mantener una temperatura constante. Si la cantidad de humo comienza a disminuir, agrega más astillas (chips) de madera.
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    Añade la salsa o el glaseado.

    Si quieres agregarle a las costillas una salsa o glaseado a base de azúcar o tomate, hazlo media hora antes de que las costillas se terminen de asar, para evitar que la salsa o glaseado se queme.
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    Verifica si las costillas están listas.

    Existen tres métodos de comprobar si las costillas están listas. 1) La carne se va encogiendo mientras se cocina, lo que hace que el hueso quede expuesto en la parte más delgada de la costilla. Cuando puedas ver alrededor de ¼ de pulgada de hueso, las costillas deberían estar listas. 2) Si levantas el conjunto de costillas por el centro, la carne debería desprenderse del hueso en lugar de flexionarse (si sientes que estás sosteniendo un pedazo de goma flexible, las costillas todavía no están listas). 3) Corta una de las costillas y pruébala. Cuando la muerdas, la carne debería desprenderse del hueso fácilmente con un tirón suave, en lugar de caerse por su cuenta.
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    Déjalas reposar y sírvelas.

    Cuando las costillas estén listas, sácalas de la parrilla y déjalas reposar por unos 15 minutos para que se enfríen un poco y sea más fácil manipularlas y cortarlas. Cuando llegue el momento, corta entre los huesos con un cuchillo afilado para separarlas. Notarás carne rosada alrededor de los bordes exteriores de las costillas. Muchos novatos piensas que es una indicación de que las costillas están crudas, cuando en realidad significa que han sido ahumadas perfectamente.

Si quieres asar varios grupos de costillas a la vez en tu parrilla o ahumador, enrolla cada tira de costillas en forma de anillo, con los huesos en posición vertical, y fíjalas con un palito de bambú.

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Algunas personas envuelven las costillas después de alrededor de dos horas de ahumado. Este método, conocido como el "Texas Crutch", puede ayudar a que las costillas se asen más rápido y las mantiene humedecidas; sin embargo, podrían cocinarse de más y, como consecuencia, la carne se desprende del hueso demasiado fácil.

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