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Rollo Relleno Picante

  • Yields: 4 Servings
  • Cook time: 1 h 20 m
  • Prep time: 30 minutes

Ingredients

  • 2 jalapeños cortados por la mitad sin semillas
  • 1 chile habanero cortado por la mitad sin semillas
  • 1 lomo de cerdo de aprox. 1½ libras
  • 4 onzas de salchicha ahumada cortada en cubitos
  • 2 onzas de queso crema muy frío cortado en cubitos
  • 5 lonjas de tocino grueso
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1½ cucharadita de chile en polvo
  • 1/4 cucharadita de comino
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de salsa KC Masterpiece® Hot 'N Spicy Barbecue Sauce

Instructions

Prepara tu parrilla al aire libre para cocinar con calor directo e indirecto, usando los carbones Kingsford®. Para ello, sitúa las briquetas en un solo lado de la parrilla y deja el otro vacío.

Asa los pimientos (jalapeño y habanero) a la parrilla sobre el calor directo, durante 5 a 7 minutos, o hasta que se hayan ablandado y estén un poco quemados por fuera. Retira los pimientos de la rejilla, coloca la tapa y pre-calienta la parrilla hasta que alcance los 250°F.

Corta en cubitos el chile habanero y uno de los jalapeños, y resérvalos. Corta el otro jalapeño en tiritas delgadas.

Con un cuchillo afilado, haz una cortada horizontal de ¼ de pulgada de profundidad al costado del lomo, sin atravesarlo completamente. Gira el lomo y continúa cortándolo de la misma manera hasta que esté completamente plano.

Coloca el lomo entre dos pedazos de Glad® ClingWrap y, con una olla, golpea la carne hasta que tenga ¼ de pulgada de ancho. Deshecha el papel de plástico y tiende el lomo lo más plano posible.

Distribuye la salchicha, queso crema y tiritas de jalapeños uniformemente sobre el lomo. Enróllalo hasta formar un tronco y corta los extremos. Envuelve el rollo con las lonjas de tocino.

En un tazón pequeño, combina el azúcar, el polvo de chile, el comino y la sal, mezclándolos bien. Sazona el lomo a tu gusto con este aliño.

Asa el rollo de lomo en la parrilla sobre calor indirecto, cubierto por 1 hora o hasta que los tocinos estén crujientes y su temperatura interna alcance los 160°F.

El sutil sabor de la madera del nogal americano hace un balance perfecto con el picante de los jalapeños.

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