Mini empanadas de pollo ahumadas

Instructions

1. Combina la manteca, harina, sal y polvo de hornear utilizando un procesador de comida o una batidora, si tienes el gacho especial para masa. Mezcla muy bien los ingredientes hasta que estén completamente combinados y se comiencen a amontonar. Añade agua lentamente hasta que se forme una sola bola de masa. Cúbrela y guárdala en el refrigerador por 1 a 2 horas.
2. Prepara tu parrilla para asar con el método del fuego dividido en dos áreas, usando la configuración paralela. Para ello esparce briquetas Kingsford® ya encendidas a ambos lados de la rejilla para el carbón y deja un espacio sin briquetas en el centro. Coloca la rejilla principal donde vas a asar los alimentos y añade al carbón 2 o 3 trozos de tu madera favorita para ahumar. Ajusta los conductos de aire en la parte inferior de tu parrilla para alcanzar una temperatura de 350°F.
3. Sazona los muslos de pollo con tu condimento seco favorito y colócalos en la zona menos caliente de la parrilla, es decir, el área sin briquetas. Tapa el asador y deja que se ahúme el pollo hasta alcanzar una temperatura interna de 165°F (durante 45 minutes aproximadamente). Retira el pollo de la parrilla y déjalo enfriar antes de remover la carne del hueso y desmenuzarla.
4. Saca la masa del refrigerador y estírala con un rodillo hasta que tenga un grosor de alrededor de 1/8 de pulgada. Corta la masa en círculos usando un molde de 3½ pulgadas de diámetro, o a mano, usando la punta de un cuchillo para pelar. Agrega aproximadamente 1 cucharada de pollo ahumado desmenuzado sobre un lado de cada círculo de masa, luego cubre el pollo con la otra mitad del círculo, formando una medialuna. Usa un tenedor para sellar y ondular el borde del semicírculo. Haz dos pequeñas ranuras en la parte superior de las empanadas, usando un cuchillo para pelar, luego usa una brocha de pastelería para recubrirlas con huevo batido.
5. Coloca las empanadas en una bandeja de metal cubierta con papel para hornear y ponlas a asar en la parrilla. Asegúrate de ubicar la bandeja en el centro de la rejilla, sobre la zona de calor indirecto. Cubre el asador son su tapa y deja que las empanadas se ahúmen durante 20 a 30 minutos, o hasta que estén doradas.
6. Retíralas de la parrilla y sírvelas inmediatamente, acompañadas con aderezo Ranch.