Pozole de cerdo

Instructions

1. Encienda la parrilla de carbón con carbón Kingsford y caliente a 400°F.
2. En un horno holandés grande de 12 pulgadas, llene con 4 cuartos de galón deagua y colóquelo sobre los carbones.
3. Luego, caliente la sartén de hierro fundido con 2 cucharadas de aceite de oliva.
4. Retire los tallos de los chiles y ase en un sartén de hierro fundido con ajo y chipotle en adobo.
5. Cocine y remueva con frecuencia durante unos 3 a 5 minutos, luego agregue 2 a 3 tazas de agua. Deje reposar sobre el fuego durante unos minutos más, luego retire de la parrilla.
6. Luego, frote el cerdo con aceite de oliva y condimente con sal y pimienta.
7. Ase cada lado durante 3 a 4 minutos. Retire del fuego y corte en cubos en trozos gruesos.
8. Luego, mientras se cocina el cerdo, mezcle los chiles y empuje el colador en el horno holandés.
9. Agregue el cerdo, la hoja de laurel, el orégano, la sal y el comino.
10. Agregue el maíz pozolero enjuagado revolviendo ocasionalmente y cocine a fuego lento durante 1 hora.
11. Nota: Es posible que deba retirar la rejilla y colocar el horno holandés sobre 5 a 8 carbones para lograr más calor.
12. Caliente tortillas de maíz y sirvael pozole en un bol cubierto con guarniciones y jugo exprimido de limón.