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Pozole de cerdo

  • Yields: 6-8 Servings
  • Cook time: 1 h
  • Prep time: 30 minutes

Ingredients

Pozole de cerdo
  • 2 onzas de chile guajillo deshidratado
  • 2 onzas de chile ancho seco
  • 2 onzas de chipotle en adobo
  • 3 hojas de laurel
  • 8 dientes de ajo, picados en trozos grandes
  • 2 cucharaditas de comino
  • 2 cucharadas de orégano mexicano
  • 6 a 8 cucharadas de sal
  • 3 libras de lomo de cerdo
  • 1 a 2 cuartos de galón de maíz pozolero enlatado
Guarnición
  • 1 manojo de cilantro picado
  • 1/2 cebolla blanca picada
  • 4 a 6 limones cortadas en cuartos
  • Cabeza pequeña de repollo rojo, rallada
  • Cabeza pequeña de repollo verde rallado
  • Tortillas de maíz

Instructions

  1. Encienda la parrilla de carbón con carbón Kingsford y caliente a 400°F.
  2. En un horno holandés grande de 12 pulgadas, llene con 4 cuartos de galón deagua y colóquelo sobre los carbones.
  3. Luego, caliente la sartén de hierro fundido con 2 cucharadas de aceite de oliva.
  4. Retire los tallos de los chiles y ase en un sartén de hierro fundido con ajo y chipotle en adobo.
  5. Cocine y remueva con frecuencia durante unos 3 a 5 minutos, luego agregue 2 a 3 tazas de agua. Deje reposar sobre el fuego durante unos minutos más, luego retire de la parrilla.
  6. Luego, frote el cerdo con aceite de oliva y condimente con sal y pimienta.
  7. Ase cada lado durante 3 a 4 minutos. Retire del fuego y corte en cubos en trozos gruesos.
  8. Luego, mientras se cocina el cerdo, mezcle los chiles y empuje el colador en el horno holandés.
  9. Agregue el cerdo, la hoja de laurel, el orégano, la sal y el comino.
  10. Agregue el maíz pozolero enjuagado revolviendo ocasionalmente y cocine a fuego lento durante 1 hora.
  11. Nota: Es posible que deba retirar la rejilla y colocar el horno holandés sobre 5 a 8 carbones para lograr más calor.
  12. Caliente tortillas de maíz y sirvael pozole en un bol cubierto con guarniciones y jugo exprimido de limón.

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