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Pierna de cordero deshuesada

  • Cantidad: 4-6 porciones
  • Tiempo de cocción: 2 hours
  • Preparación: 4 hours

Ingredientes

  • 1 pierna de cordero deshuesada (4-5 libras)
  • 1 limón, en rebanadas
  • sal y pimienta
  • el jugo de 2 limones
  • 4 dientes de ajo, picados finito
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 1/2 cucharada de romero picado
  • 1/2 cucharada de sal
  • 3/4 de cucharada de pimienta negra molida
Marinada
  • 1 taza de vino rojo

Instrucciones

Coloque la pierna de cordero en la marinada, cubra y refrigere de 4 a 6 horas. Una vez marinada, prepare la parrilla para cocinar en dos zonas. Retire el cordero de la marinada, séquelo dándole golpecitos con una toalla y vuelva a salpimentar generosamente. Coloque el cordero en la parte más caliente de la parrilla, girándolo frecuentemente hasta que el exterior se haya dorado uniformemente. Retire el cordero a la parte más fría de la parrilla, tape el asador y deje cocinar hasta alcanzar la temperatura interna deseada*. Deje reposar la carne por 10 minutos para dejar que los jugos internos descansen, rebane y sirva adornado con rodajas de limón.

* Nota: Yo tiendo a cocinar mi cordero término medio, retirándolo de la parrilla cuando alcanza los 140 grados, pues tiende a continuar calentándose otros 5-10 grados mientras está reposando.

Receta de Clint Cantwell

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