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Pecho de res ahumado al fuego lento

  • Yields: 14 Servings

Ingredients

  • 1 res entero de 12 libras aprox.(beef brisket)
Adobo líquido
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 8 cubitos de caldo de carne
Adobo seco
  • ⅛ cucharadita de cilantro
  • ¼ cucharadita de orégano
  • ½ cucharada de pimienta negra
  • ½ cucharada de paprika
  • ½ cucharada de sal
  • ½ cucharada de azúcar
  • ½ cucharadita de cebolla en polvo

Instructions

Aplasta los cubos de caldo de carne y mézclalos con la salsa Worcestershire. Cubre toda la carne con el adobo líquido. Mezcla los ingredientes del adobo seco y cubre la carne con las especias. Enciende los carbones y precalienta la parrilla a 225°F. Coloca el pecho de res en la parrilla, en el área de calor indirecto (no directamente sobre el fuego) con la grasa hacia arriba. Deja que se cocine durante 7 a 8 horas, hasta que la temperatura interna de la carne alcance de 160 a 170°F. Añade astillas de madera durante el proceso de cocción inicial para aumentar el sabor ahumado.

Dobla por la mitad un pedazo grande de papel de aluminio y coloca el pecho de res en el centro, con la grasa hacia abajo. Levanta los lados de la lámina, formando una especie de barco y vierte 1 taza de agua sobre la carne. Envuelve completamente el pecho de res con el papel de aluminio y colócalo en la parrilla durante 2 horas más. La temperatura interna de la carne debe llegar a 185°F antes de retirarla de la parrilla.

Antes de destaparla, deja reposar la carne durante 1 a 2 horas, envuelta en el papel de aluminio. Retira la envoltura y corta la carne en forma perpendicular a sus fibras. Guarda los jugos recogidos en el papel de aluminio para rociarlos sobre las tajadas de carne.

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