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Pasta fría con vegetales asados

  • Cantidad: 8 porciones
  • Tiempo de cocción: 15 minutos
  • Preparación: 10 minutos

Ingredientes

  • 1 libra de pasta fetuchini seca (preparada según las instrucciones en el empaque)
  • 4 calabacines verdes
  • 2 pintas de tomates cerezos
  • 1 libra de espárragos
  • 1 pinta de setas tipo baby bella
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • Jugo de 1/2 lima
  • 1/4 de taza de queso parmesano rallado fresco
  • 1 bandeja para asar vegetales

Instrucciones

Prepara la parrilla para un fuego medio alto, unos 400ºF. Coloca la bandeja de vegetales en la parrilla para pre-calentar.

Corta el calabacín en tiras finas largas con un pelador de vegetales. Remueve las partes duras del espárrago y corta las setas en cuartos.

Coloca las tiras de calabacín y las setas en la canasta para asar vegetales y cocina por unos 5 minutos, volteando de vez en cuando hasta que luzcan chamuscados y se ablanden. Retira el calabacín y las setas del fuego y deja reposar. Añade los tomates a la bandeja y deja cocinar de 3-4 minutos hasta que se empiecen a abrir. Retira los tomates del fuego y deja reposar. Cocina los espárragos por todos lados hasta que luzcan chamuscados y se ablanden, de 6-8 minutos. Remueve del fuego y corta en pedazos de 3 pulgadas.

Combina el fetuchini, el calabacín, las setas, los tomates y el espárrago en un tazón grande. Mezcla el jugo de limón y el queso parmesano y refrigera hasta el momento de servir.

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