Mini quesadilla de pollo al estilo buffalo

Instructions

1. Prepara la parrilla para un asado a temperatura medio alta, aproximadamente 400ºF. Una vez la parrilla alcance la temperatura deseada, añade de 1-2 trozos de tu madera favorita para ahumar a las briquetas (otra opción es cubrir unas cuantos astillas de madera en papel de aluminio y hacer agujeros en el papel).
2. Sazona las caderas de pollo generosamente por ambos lados con adobo seco para barbacoa. Coloca las caderas en la parrilla y cocina por 5 minutos por lado hasta que alcancen una temperatura interna de 165ºF.
3. Retira las caderas de la parrilla y déjalas reposar por 5 minutos antes de cortarlas en trozos.
4. Mientras el pollo descansa, combina el queso azul y el mozzarella en un tazón mediano y mezcla bien. Combina la mantequilla derretida con la salsa picante en un tazón grande. Mezcla el pollo en trozos con la mezcla de salsa picante.
5. Rocía un lado de cada una de las 8 tortillas con aceite de canola y colócalas en un plato grande o bandeja de aluminio. Unta una cucharadita de la mezcla de queso sobre cada tortilla. Añade aproximadamente 1/4 de taza de pollo, 4-6 rebanadas de pimiento rojo y otra cucharada de la mezcla de queso. Cubre con el resto de las tortillas de harina y rocía con aceite de canola.
6. Asa las quesadillas en grupos pequeños, de 3-4 minutos por cada lado hasta que estén ligeramente doradas y el queso se haya derretido por completo. Retira las quesadillas de la parrilla, córtalas en cuartos, y sirve.