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Hamburguesas de carne y chorizo con alioli de tomate ahumado

  • Cantidad: 6 porciones
  • Tiempo de cocción: 10 minutos
  • Preparación: 30 minutos

Ingredientes

Ingredientes Main
  • aceite vegetal para engrasar la parrilla
  • 6 rodajas de queso Manchego (1 oz.)
  • 6 panecillos Telera o panecillos dulces estilo francés(divididos)
  • 1½ taza de arugula
  • 3/4 taza de almendras ahumadas rostizadas (picadas no muy finas)
Aioli de Tomate Ahumado
  • 1/4 taza de tomates deshidratados(sun-dried)
  • 1 diente de ajo (machacado)
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de paprika Española ahumada
Relish de Piquillo y Naranja
  • 3/4 de taza de pimientos de piquillo (escurridos y rebanados)
  • 1 cucharadita de ralladura de cáscara de naranja
  • 3/4 de taza de naranjas peladas y rebanadas
  • 1/2 taza de aceitunas Castelvetrano (sin hueso, picadas en trocitos grandes)
  • 1 cucharadita de vinagre de jerez
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1/4 cucharadita de sal
Hamburguesas
  • 1/4 taza de cebolla roja picada fina o rallada
  • 3 cucharadas de perejil de hoja lisa
  • 1½ cucharaditas de comino molido asado
  • 1½ cucharaditas de orégano mejicano
  • 1½ cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta fresca recién molida
  • 1½ libras de paleta de res
  • 8 onzas de chorizo español picado fino
  • 4 cucharaditas de ajo fresco molido

Instrucciones

Enciende una chimenea completa con Original Kingsford® Charcoal, o enciende unas 100 briquetas. Organiza el carbón para un fuego en dos áreas, con la mitad de las briquetas a un lado para asar las hamburguesas, y un área fría para colocar las hamburguesas cuando el fuego suba demasiado. Ajusta las parrillas en el fondo de la barbacoa para cocinar a fuego mediano-alto, aproximadamente unos 400-425ºF.

Para preparar el alioli de tomate ahumado, mezcla los tomates y el ajo en un procesador de alimentos hasta que estén cremosos. Añade la mayonesa y la paprika a la mezcla. Transfiere a un tazón, cubre y refrigera.

Para preparar el relish de piquillo y naranja, combina todos los ingredientes en un tazón y mezcla bien. Cubre y refrigera.

Para preparar las hamburguesas, combina la cebolla, el perejil, el comino, el orégano, la sal y la pimienta en un tazón y mezcla bien. Añade la carne y el chorizo y mezcla bien pero con cuidado. Moldea las hamburguesas en porciones de 1/2-pulgada. Sazona con ajo por ambos lados y presiona levemente.

Engrasa la parrilla con aceite vegetal. Coloca las hamburguesas en la parrilla y ásalas hasta que alcancen una temperatura interna de 160ºF. Durante los últimos 2 minutos, coloca una rebanada de queso en cada hamburguesa y tuesta ligeramente los panecillos.

Para terminar, unta el alioli de tomate en cada panecillo, añade un puñado de arugula y encima coloca la hamburguesa. Añade un toque de relish de piquillo y naranja y algunas almendras ahumadas. Cubre con la otra mitad del panecillo y sirve.

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