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Filetes ahumados de Tomahawk Ribeye en mantequilla de chalote y ajo, sazonados con aliño seco para carne

  • Cantidad: 4 porciones
  • Tiempo de cocción: 15 minutos

Ingredientes

  • 2 filetes de Tomahawk Ribeye (cada uno d 2.5 libras aprox.)
  • ¼ taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 chalote picado
  • 1 barra ablandada de mantequilla sin sal
  • 3 dientes de ajo picados
  • aliño seco básico para carne (receta a continuación)
Accesorio especial
  • extensión de rejilla
Aliño seco básico para carne
  • 2 cucharadas de paprika picante ahumada
  • 2 cucharadas de azúcar morena clara
  • 3 cucharadas de sal kosher
  • 4 cucharaditas de pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas de tomillo molido
  • 1 cucharadita de romero molido
  • 1 cucharadita de chile en polvo

Instrucciones

Mezcla bien todos los ingredientes del aliño seco básico para carne en un tazón pequeño.

Enciende unas briquetas Kingsford® Original Charcoal utilizando una chimenea de encendido para carbón. Una vez que las briquetas estén al rojo vivo y cubiertas de cenizas, viértelas en una mitad de la parrilla para crear un fuego de dos áreas, con una zona más fresca para ahumado, y otra zona más caliente para asar a temperatura alta. Añade de 6 a 7 briquetas Kingsford® Smokehouse a los carbones calientes para darle a la carne un sabor ahumado intenso. Coloca la rejilla principal y la extensión de rejilla, luego tapa la parrilla hasta que esté lista para empezar a cocinar.

En una sartén pequeña, calienta el aceite de oliva hasta que eche humo. Añade el chalote y el ajo, y mueve la sartén a la zona fresca de la parrilla para que se cocinen en el aceite caliente hasta que estén fragantes. Coloca los filetes de ribeye con hueso en una bandeja para hornear grande. Usando un colador de malla, vierte el aceite de oliva con chalote y ajo sobre los filetes. En un tazón pequeño, mezcla la mantequilla con el ajo y el chalote. Frota los filetes con el aceite aromatizado y sazónalos generosamente con el aliño seco básico para carne. Coloca los filetes sobre la extensión de rejilla, tan lejos del calor como sea posible, tápalos y déjalos ahumar durante 8 a 10 minutos. Retira de la parrilla los filetes y la extensión de rejilla. Regresa los filetes a la parrilla sobre el fuego alto y ásalos durante 3 a 4 minutos por cada lado para un término medio-crudo (130°F). Sácalos de la parrilla, colócalos en un plato y agrégales por encima la mantequilla de ajo y chalote. Déjalos reposar durante 10 minutos antes de servir.

Para un filete de sabor intenso, una madera de sabor intenso.

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