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Ensalada de vegetales mixtos a la parrilla

  • Yields: 4-6Servings
  • Cook time: 5 minutes
  • Prep time: 7 minutes

Ingredients

  • 1/4 de taza de su queso duro favorito, rallado (i.e. asiago o parmigiano-reggiano) (opcional)
  • 2 ramilletes de espárragos, con la parte de abajo de los tallos cortada
  • 2 pimientos morrones rojos, rebanados en tiras
  • 2 pimientos morrones amarillos, rebanados en tiras
  • 2 calabazas amarillas, rebanadas
  • 2 calabacines italianos (zucchini), rebanados
  • 20 papas fingerling pequeñas, partidas a la mitad
  • 3 cebollas dulces grandes, peladas y rebanadas
  • 4 tapas de hongos portabella medianos o grandes, sin tallos y limpios
Marinada
  • 1 taza de aceite de oliva
  • 1/2 taza de vinagre de vino de arroz
  • 2 cucharadas de estragón fresco picado
  • Sal kosher y pimienta recién molida al gusto

Instructions

Precaliente la parrilla usando carbón Kingsford®, hasta que las briquetas estén cubiertas de cenizas de manera uniforme.

En un tazón grande, combine todos los ingredientes de la marinada y revuelva. Añada los vegetales y revelva hasta que todo quede bien cubierto.

Arregle los vegetales en una sola capa sobre la parrilla y cocine de 5 a 7 minutos de cada lado o hasta que los vegetales se hayan suavizado y se les hayan marcado las rejillas de la parrilla. Retire del fuego.

Sirva los vegetales asados en una fuente. Corone con queso rallado, si lo desea.

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