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Burrito de pollo asado y frijoles negros

  • Cantidad: 5 porciones
  • Tiempo de cocción: 30 minutos
  • Preparación: 20 minutos

Ingredientes

  • 3 tomates ciruela maduros
  • 1/2 cebolla blanca mediana, en rodajas
  • 1/2 pimiento verde
  • 1 lata de frijoles negros, enjuagados
  • 2 cucharadas de cilantro fresco, picado
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de jugo de lima (limón) recién exprimido
  • 1/2 de cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta roja
  • 1 libra de pechugas de pollo deshuesadas, sin piel
  • 6 tortillas de harina (8 pulgadas)
  • 4 onzas de queso fresco desmoronado

Instrucciones

Prepara un fuego para asado directo con carbón Kingsford® y precalienta a unos 400ºF.

Asa los tomates, las rodajas de cebolla y los pimientos directo en el calor, y voltea una vez, hasta que se chamusquen y se ablanden. Retira los vegetales de la parrilla.

Corta los tomates, y rebana la cebolla y los pimientos en tiras finas.

Combina los vegetales, los frijoles, el cilantro, el ajo, el comino, el jugo de limón, la sal y la pimienta roja en una sartén.

Coloca la sartén en la parrilla y cocina de 5 a 7 minutos, o hasta que estén calientes del todo. Retira la sartén de la parrilla y deja a un lado.

Sazona el pollo con sal y pimienta y ásalo de 5 a 7 minutos por cada lado o hasta que la temperatura alcance los 160ºF.

Corta el pollo en tiras finas.

Divide el pollo en partes iguales sobre cada tortilla. Cubre con la mezcla de vegetales, y añade queso.

Dobla en forma de burrito.

Asa los burritos de 1 a 2 minutos sobre calor directo o hasta que estén crujientes y calientes del todo.

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