Cómo: asar un pollo entero

How-To Section

• Los ingredientes:
• 1 pollo para asar-rostizar (4–5 lbs), preferiblemente Amish u orgánico
• Aceite de oliva
• Adobo seco al gusto

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1½ horas
Porciones: 4

Una vez que domines esta simple técnica para asar-rostizar un pollo entero, usando los carbones Kingsford^®, nunca más querrás cocinar aves de otra manera. El asado-rostizado le proporciona al pollo ese especial sabor ahumado que a todos nos encanta, y requiere de muy poco trabajo de limpieza una vez que esté listo. Para asar-rostizar un pollo entero a la perfección, sigue estos seis fáciles pasos.

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   Enciende la parrilla

   Enciende la parrilla
   
   Para asar-rostizar un pollo entero necesitas preparar un fuego de temperatura media-alta, dividido en dos áreas. Comienza encendiendo unas 100 briquetas de carbón Original Kingsford^® Charcoal. Cuando los carbones estén listos, espárcelos de acuerdo a la configuración paralela. Coloca la rejilla superior y espera a que se caliente mientras todos los conductos de aire están completamente abiertos. Justo antes de colocar el pollo en la parrilla, engrasa la rejilla con una toalla de papel mojada en aceite comestible, utilizando unas pinzas de mango largo.
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   Prepara el pollo.

   Prepara el pollo.
   
   Elimina el cuello, la molleja y cualquier exceso de grasa. Enjuaga el pollo en agua fría y sécalo con una toalla de papel. Úntalo por todas partes con aceite y sazónalo con tu aliño seco favorito. Si es posible, déjalo tapado por una hora o dos dentro del refrigerador, para que el adobo penetre la carne.
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   Agrega un poco de humo (opcional)

   Agrega un poco de humo (opcional)
   
   Al pollo entero le va muy bien un poco de sabor ahumado. Si lo deseas, agrega en la parrilla dos tazas de astillas de madera de nogal americano o mezquite (Kingsford^® Wood Chips with Hickory or Mesquite). Asegúrate de remojarlas en agua por un mínimo de 30 minutos, antes de colocarlas sobre los carbones.



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   Asa-rostiza el pollo.

   Asa-rostiza el pollo.
   
   Coloca el pollo entero (con el pecho hacia arriba) en el centro de la rejilla, en el área ubicada directamente sobre la bandeja con agua; los carbones deben estar a ambos lados de la bandeja. Tapa la parrilla y deja que el pollo se ase durante 60 minutos, sin retirar la tapa. Después de que haya pasado una hora puedes destapar el pollo, cada 10 a 15 minutos, para verificar si está listo, usando un termómetro para carnes de lectura instantánea. Un pollo promedio de cuatro libras tomará alrededor de 90 minutos en asarse-rostizarse.
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   Verifica si el pollo está listo.

   Verifica si el pollo está listo.
   
   Existen dos métodos comunes para comprobar si un pollo entero está listo para comer. 1) El primero es usando un termómetro digital para carnes. Inserta la punta del termómetro en la parte más gruesa del muslo del pollo, SIN tocar el hueso. Cuando la temperatura interna alcance 165°F retira el pollo de la parrilla. 2) La otra opción es insertar un cuchillo o palito de madera en la parte más gruesa del muslo – si los líquidos que salen se ven claros y la carne no está rosada, el pollo está listo.

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   Déjalo reposar y sírvelo.

   Déjalo reposar y sírvelo.
   
   Retira el pollo de la parrilla cuando su temperatura interna sea de 165°F y deja que repose por unos 15 minutos, ligeramente cubierto con papel de aluminio. Córtalo y sírvelo.

Si planeas asar más de un pollo a la vez, utiliza un rostizador de pollo vertical (accesorio para parrillas) para maximizar el espacio.

Pollo asado con lata de cerveza: Inserta una lata de cerveza tibia, a medio llenar, en el interior de la cavidad del pollo. Colócalo en la parrilla en posición vertical, creando un trípode con la lata de cerveza y las piernas del pollo. La evaporación del líquido de la lata ayudará a mantener la humedad de la carne y le añadirá sabor. Puedes utilizar vino o caldo de pollo como sustituto de la cerveza. Mira lo que dice el maestro parrillero Chris Lilly de esta técnica.

Nunca retires el pollo utilizando un tenedor para parrillas. Esto perforaría la carne y causaría que sus jugos se derramen sobre el fuego. Siempre debes usar pinzas.