Cómo: asar tri-tip

How-To Section

• Los ingredientes:
• 2½ lbs de tri-tip de res
• 2–3 cucharadas de adobo seco

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1½ horas
Porciones: 4

La carne tri-tip, conocida como “empuje” en México y “colita de cuadril” en Argentina, es un clásico del centro de California desde los años 50. Su popularidad no ha dejado de crecer en todos los Estados Unidos, gracias a su bajo costo, su carne magra y su sabor intenso. Sigue estos seis simples pasos para asar tri-tip a la perfección con los carbones Kingsford^®.

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   Prepara la carne.

   Prepara la carne.
   
   Remueve la parte dura o “piel plateada” de la carne. Con un cuchillo afilado, corta justo debajo de la piel, alrededor de toda la carne. A continuación, recorta el exceso de grasa hasta que quede una capa de 1/8 de pulgada de ancho. Preferiblemente debes sazonar tu tri-tip con antelación. Puedes marinar la carne o espolvorearla de manera uniforme con dos a tres cucharadas de aliño por todos lados. Coloca el tri-tip en una bolsa de plástico o plato grande y refrigéralo por varias horas o durante toda la noche.
   Puedes encontrar una selección de recetas de aliños y marinadas para tri-tips aquí.
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   Enciende la parrilla

   Enciende la parrilla
   
   Enciende unas 100 briquetas de carbón Original Kingsford^® Charcoal. Cuando los carbones estén listos, prepara un fuego de temperatura media-alta, dividido en dos áreas y coloca una bandeja de metal o aluminio al lado de los carbones. Regresa la rejilla superior a su lugar y espera a que se caliente (todos los conductos de aire deben estar completamente abiertos)¬. Engrasa la rejilla con una toalla de papel doblada y mojada en aceite comestible, utilizando unas pinzas de mango largo.
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   Agrega un poco de humo (opcional)

   Agrega un poco de humo (opcional)
   
   Una buena opción para la carne tri-tip es añadirle un poco de sabor ahumado. Si lo deseas, agrégale a los carbones dos tazas de astillas de madera de nogal americano o mezquite (Kingsford^® Wood Chips with Hickory or Mesquite). Asegúrate de remojar la madera en agua por un mínimo de 30 minutos, antes de colocarlas sobre los carbones.
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   Ásala y después séllala.

   Ásala y después séllala.
   
   A diferencia de otros cortes de carne, el tri-tip debe asarse por dentro antes de sellarse, para que los aromas del carbón y la madera (si llegaste a añadir algunas astillas) puedan penetrar mejor la carne. Coloca el tri-tip en el lado tibio de la parrilla (no directamente sobre los carbones), cúbrelo con la tapa y deja que se cocine durante 20 a 30 minutos, luego voltea la carne y repite el proceso. Cuando el tri-tip esté cerca de alcanzar la temperatura interna deseada, retira la tapa de la parrilla y sella ambos lados de la carne en el área ubicada directamente sobre los carbones calientes.
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   Verifica si la carne está lista.

   Verifica si la carne está lista.
   
   Mide la temperatura del tri-tip, utilizando un termómetro digital para carnes. Deja que se ase hasta alcanzar el término de cocción deseado: alrededor de 135°F si prefieres la carne sellada por fuera y roja por dentro, 140°F si te gusta medio cruda en su interior* (la cual es la temperatura recomendada para obtener el sabor y textura ideales para este corte), y 145°F si la prefieres término medio. Ten en cuenta que la carne va a continuar cocinándose un poco más después de ser removida de la parrilla, así que su temperatura subirá hasta 10°F mientras reposa.
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   Deja reposar la carne y córtala.

   Deja reposar la carne y córtala.
   
   Después de que saques el tri-tip de la parrilla, cúbrelo ligeramente con papel de aluminio y déjalo reposar durante unos 10 minutos, luego corta rebanadas en dirección perpendicular a las fibras de la carne y sírvelas. Debido a su forma cónica, la sección más estrecha estará más asada que el extremo más ancho, así que tendrás una variedad de términos de cocción para servir a tus invitados.

*Para seguridad, la temperatura interna mínima recomendada por el USDA es de 145°F.