Cómo: ahumar pecho de res

How-To Section

• Los ingredientes:
• 12 lbs de pecho de res

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 14 horas
Porciones: 14

Junto con las costillas y las paletas de cerdo, el pecho de res es uno de los tres clásicos de la parrilla tradicional para los cuales la regla más importante es asarlos a fuego lento, es decir, a temperatura baja, durante mucho tiempo. Pero no te preocupes, el arte de ahumar un pecho de res es muy fácil, si sigues estos simples pasos usando los carbones Kingsford^®.

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   Prepara la carne.

   Prepara la carne.
   
   Comienza con un pecho de res (brisket) de 10 a 12 libras de peso, lo cual es el tamaño ideal para que quepa en la parrilla. Corta el exceso de grasa de la parte superior, pero deja una capa de grasa de ¼ de pulgada para que la carne se mantenga humectada durante el largo proceso de cocción. Sazona la carne por todos lados con unas cuantas cucharadas de adobo, distribuyéndolo de forma uniforme. Si quieres, puedes comenzar a asarla inmediatamente o dejarla reposar por varias horas en el refrigerador para que el adobo penetre la carne.
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   Prepara tu parrilla para ahumar.

   Prepara tu parrilla para ahumar.
   
   Si vas a usar un asador redondo tipo Kettle, utiliza la técnica de la serpiente de carbón para asar la carne. No te olvides de colocar una bandeja de metal o aluminio llena de agua directamente debajo de la carne para estabilizar la temperatura de la parrilla. Si tienes un ahumador (asador para ahumar) en tu patio, prepáralo para una sección larga de ahumado. Aprende más de cómo ahumar lo alimentos aquí. En ambos casos, remoja en agua por unos 30 minutos un puño de astillas de madera Kingsford^® Wood Chips (nogal americano o mezquite) o trozos grandes de madera, antes de ponerlos sobre los carbones.
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   Ahúma la carne.

   Ahúma la carne.
   
   Coloca el pecho de res (con la capa de grasa hacia arriba) en la rejilla superior del asador. Tapa la parrilla y lleva la temperatura a 225°F usando los conductos de aire para regularla. Es crucial que puedas medir la temperatura de tu asador. Si no vino equipado con un termómetro, debes comprar uno digital, especial para parrillas.
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   Asa la carne a fuego lento.

   Asa la carne a fuego lento.
   
   Verifica la temperatura de la parrilla cada hora y mantenla lo más cerca posible a 225°F. Resiste la tentación de destaparla durante en proceso, a no ser que necesites añadir más carbón o pedazos de madera mojada para mantener la temperatura y los niveles de humo.
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   Ten en cuenta que ocurrirá un estancamiento.

   Ten en cuenta que ocurrirá un estancamiento.
   
   Cuando la temperatura interna del pecho de res alcanza alrededor de 165°F, la evaporación de la superficie de la carne causa que su temperatura interna se estanque. Los expertos en parrilladas lo llaman “the stall“. No entres en pánico. Puedes esperar a que el estancamiento termine por su cuenta, o puedes envolver la carne de manera ajustada en dos capas de papel de aluminio grueso, añadiendo ½ taza de jugo de manzana (este método es conocido como “the Texas Crutch“) y regresa la temperatura de la parrilla a 225°F.
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   Verifica si la carne está lista.

   Verifica si la carne está lista.
   
   La temperatura interna ideal de un pecho de res, ahumado correctamente, es 200°F, pero no olvides que la temperatura puede aumentar hasta 10 grados después de que la carne ha sido removida de la parrilla. Toma esto en cuenta para evitar que tu carne se cocine de más, volviéndose seca y dura. Otra manera de saber si el brisket está listo es insertando un tenedor pequeño en la carne: si puedes torcerlo fácilmente, la carne está lista.