Cómo: asar un costillar de cordero

How-To Section

• Los ingredientes:
• 1 costillar de cordero
• Aceite de oliva
• Sazón al gusto

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Porciones: 2 costillas por persona

Para muchos, asar un costillar de cordero suena intimidante, pero en realidad es muy sencillo si sigues estos siete pasos. Además, el sabor ahumado del Carbón Kingsford^® complementa perfectamente el sabor del cordero. Simplemente, cocina el costillar entero a la parrilla hasta que alcance la temperatura interna deseada y luego se corta en deliciosas chuletas.

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   Prepara el costillar.

   Prepara el costillar.
   Puedes comprar un costillar de cordero ya listo para asar o pedirle al carnicero que lo prepare por ti. Sin embargo, no es nada difícil hacerlo tú mismo. Primero, utiliza un cuchillo de cocina afilado para cortar la carne y la grasa que está entre los huesos hasta exponer alrededor de dos pulgadas de hueso. Luego, utiliza el cuchillo para raspar el exceso de carne y grasa de la superficie de los huesos. Por último, recorta la capa de grasa de la parte superior del costillar. Si lo deseas, también puedes quitar la piel plateada que rodea el “ojo” del costillar insertando el cuchillo entre la carne y la piel plateada para removerla, cortándola en tiras.
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   Prepara un fuego de dos áreas.

   Prepara un fuego de dos áreas.
   Para asar un costillar de cordero, prepara un fuego de temperatura media-alta, dividido en dos zonas. Comienza encendiendo unas 100 briquetas de carbones Kingsford^® en la chimenea. Cuando los carbones estén calientes, espárcelos en una mitad de la parrilla para crear un fuego de dos áreas. Coloca la rejilla superior y espera que se caliente (todos los conductos de ventilación deben estar completamente abiertos). Justo antes de colocar el costillar en la parrilla, vierte un poco de aceite comestible en una toalla de papel y engrasa las rejillas utilizando unas pinzas de mango largo.
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   Envuelve los huesos en papel de aluminio y sazona el costillar.

   Envuelve los huesos en papel de aluminio y sazona el costillar.
   Esos huesos expuestos que hacen que el costillar se vea tan apetitoso seguramente van a prenderse mientras la carne se asa a la parrilla, por lo que es importante protegerlos. Usando tiras de papel de aluminio, envuelve completamente los huesos expuestos. El aluminio los protegerá del calor necesario para sellar la carne. Después de que hayas cubierto los huesos, rocía el cordero con aceite de oliva y sazona la carne con tu condimento favorito. El cordero tiene un sabor delicado que va de maravilla con aliños simples como la sal y la pimienta, así como hierbas frescas (el tomillo y la menta son perfectos para este tipo de carne).
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   Sella el costillar.

   Sella el costillar.
   Coloca el costillar de cordero en la zona más caliente de la parrilla, ubicada directamente sobre las briquetas encendidas. Si se producen llamaradas, mueve el costillar al lado menos caliente de la parrilla hasta que el fuego disminuya. Asegúrate de voltear el costillar para que la carne se dore por todas partes.
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   Termina de asarlo en el lado más fresco de la parrilla.

   Termina de asarlo en el lado más fresco de la parrilla.
   Una vez que el costillar se haya dorado correctamente, pásalo al lado menos caliente de la parrilla para que se termine de cocinar. Dependiendo del tamaño, el costillar estará listo en unos 15 a 20 minutos aproximadamente, pero no te guíes solamente por el tiempo de cocción. Asegúrate de tener a la mano un buen termómetro de carnes para retirar el cordero de la parrilla cuando alcance la temperatura interna deseada evitando así que se cocine en exceso.
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   Verifica si está listo

   Verifica si está listo
   Un costillar de cordero está sellado por fuera pero crudo por dentro cuando su temperatura interna alcanza los 120°F. A 125°F está medio crudo en su interior, a 130°F está a término medio y a 145°F o más está bien cocido. El sabor de la carne de cordero se vuelve mucho más fuerte cuando pasa de término medio.
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   Déjalo reposar, córtalo y sírvelo.

   Déjalo reposar, córtalo y sírvelo.
   Una vez que el costillar esté listo, retíralo de la parrilla y, antes de cortarlo, déjalo reposar durante unos 10 a 15 minutos, cubierto ligeramente con papel de aluminio. Este periodo de espera es esencial para que los jugos se asienten en toda la carne. Con un cuchillo bien afilado, realiza cortes entre los huesos para obtener pequeñas y delicadas chuletas de costillar.