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Cómo asar Prime Rib

  • beef-ribs
  • CORTE:Prime Rib
  • TÉRMINO DE COCCIÓN:
    • 120°F rojo inglés
    • 130°F medio crudo
    • 140°F medio
    • 150°F tres cuartos

Pocos alimentos inspiran tanta admiración como un buen asado de Prime Rib. Y si a eso le sumas un sabor ahumado intenso, obtendrás resultados extraordinarios que solo pueden lograrse a la parrilla. Aunque parezca complicado, si sigues estos 5 pasos podrás preparar un asado simplemente exquisito.

  1. Selecciona un corte con huesos o sin huesos
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    Selecciona un corte con huesos o sin huesos

    Al escoger Prime Rib tienes dos opciones: con huesos o sin huesos. La carne deshuesada será más fácil de dorar y cocinar, pero no hay nada más delicioso que un costillar bien preparado, con sus huesos incluidos. Como regla general, cada costilla en el asado es suficiente para alimentar de 2 a 3 personas.
  2. Prepara la carne
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    Prepara la carne

    Un corte grande de Prime Rib necesita gran cantidad de condimento. Existen innumerables adobos para carne de res, pero una simple combinación de sal Kosher y pimienta negra molida resaltará el rico sabor de esta carne. Puedes agregarle sal hasta 24 horas antes de cocinarla, o sazonarla justo antes de colocarla en la parrilla
  3. Prepara tu parrilla
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    Prepara tu parrilla

    Si tienes una parrilla tipo caldera, utiliza la técnica del fuego dividido en dos áreas con configuración paralela para cocinar la carne. Asegúrate de colocar una bandeja con agua directamente debajo de la carne para estabilizar la temperatura. Si vas a utilizar un asador-ahumador, prepáralo para una sección larga de ahumado. Aprende más de cómo ahumar los alimentos aquí. Los carbones Kingsford Long Burning, con su tiempo de combustión largo y fórmula de pocas cenizas, es ideal para cualquier método de cocción. Independientemente del método que utilices, recuerda agregar de 3 a 4 trozos grandes de madera sobre el carbón antes de colocar la carne en la parrilla o el ahumador.
  4. Asa la carne
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    Asa la carne

    Cuando llegue el momento de cocinar el corte de Prime Rib, coloca el lado con huesos hacia abajo, directamente por encima de la bandeja con agua (si usas el método del fuego dividido en 2 áreas), cubre la parrilla con la tapa y lleva la temperatura a 250°F, utilizando los conductos de aire para regular la temperatura. Permite que el asado se ahúme hasta que alcance una temperatura interna de 115°F (para un término medio-crudo) o 125°F (para un término medio). Retira el asado de la parrilla y tápalo de forma holgada con papel de aluminio.
  5. Sella la carne
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    Sella la carne

    Abre completamente los conductos de aire del ahumador o la parrilla para subir la temperatura a 450°F o más, agregando carbón adicional si es necesario. Coloca de nuevo la carne en el ahumador o la parrilla y cocínala sobre el calor directo hasta que se dore por todos lados. Deja que el asado repose durante 10 a 15 minutos antes de retirar los huesos y cortar la carne.
Nunca utilices pedazos de madera usada o procesada para ahumar los alimentos. La madera es a menudo tratada con productos químicos que pueden ser dañinos para la salud cuando la madera es quemada para cocinar.
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