Cómo: asar paleta de cerdo

How-To Section

• Los ingredientes:
• 7 lbs de paleta de cerdo con hueso
• Adobo seco

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 9 horas
Porciones: 6

Asar una paleta de cerdo puede parecer intimidante, pero en realidad es el más fácil de dominar de los tres grandes clásicos de la parrilla (pecho de res, costillas y “carnitas” de cerdo). También es una excelente oportunidad de perfeccionar tus habilidades para ahumar carnes. Todo lo que tienes que hacer es seguir estos cinco sencillos pasos, usando los carbones y astillas de madera de Kingsford^®.

1. 
   
   1

   Prepara tu parrilla para ahumar.

   Prepara tu parrilla para ahumar.
   
   Si vas a usar un asador redondo tipo Kettle, , utiliza la técnica de la serpiente de carbón para asar la carne con calor indirecto. Si tienes un ahumador (asador para ahumar) en tu patio, prepáralo para una sección de 8 horas de ahumado. Aprende más de cómo ahumar lo alimentos aquí. En ambos casos, remoja en agua tibia, por unos 30 minutos, un puñado de astillas de madera Kingsford^® Wood Chips (el nogal americano es especialmente recomendado para este tipo de carne), antes de colocarlas sobre los carbones.
2. 
   
   2

   Prepara la paleta de cerdo.

   Prepara la paleta de cerdo.
   
   Comienza con una paleta de cerdo (pork shoulder) de 7 a 8 libras de peso. Corta el exceso de grasa, pero asegúrate de dejar una capa de grasa de 1/8 de pulgada de ancho para que la carne se mantenga humectada durante el largo proceso de cocción. Sazona la carne uniformemente con unas cuantas cucharadas de adobo.
3. 
   
   3

   Ahúma la carne.

   Ahúma la carne.
   
   PColoca la paleta de cerdo (con la capa de grasa hacia arriba) en la rejilla superior del asador. Tapa la parrilla y llévala a una temperatura constante de 225°F a 250°F, usando los conductos de aire para regularla. Es crucial que puedas medir la temperatura de tu asador. Si no está equipado con un termómetro, debes comprar uno digital, especial para parrillas. Verifica la temperatura interna del asador cada hora. Añade más carbón o pedazos de madera mojada si lo necesitas para mantener constantes la temperatura y los niveles de humo.
4. 
   
   4

   Verifica si la carne está lista.

   Verifica si la carne está lista.
   
   La temperatura interna ideal de una paleta de cerdo que va a ser cortada con un cuchillo es 190°F, pero si el plan es deshebrarla para preparar “carnitas”, la temperatura ideal es 205°F. Una temperatura interna alta ocasiona que el colágeno se rompa, permitiendo que la carne se vuelva muy suave. Toma en cuenta que la temperatura interna de la paleta de cerdo aumentará hasta 10 grados después de que la carne haya sido removida de la parrilla. Cuando estés seguro de que está lista, retírala del asador usando unos guantes para parrilla limpios. Debes cargar la carne como si fuera un bebé, para que no se rompa en tus manos. No uses tenazas para sacarla, porque la carne de desmoronaría.
5. 
   
   5

   Déjala reposar, luego deshébrala o córtala.

   Déjala reposar, luego deshébrala o córtala.
   
   Después de que saques la paleta de cerdo de la parrilla, déjala reposar por lo menos por 15 minutos para que los jugos sean reabsorbidos por la carne. Elimina cualquier trozo grande de grasa cocinada. Hay varias maneras de servir una paleta de cerdo. La más común es deshebrarla, es decir, hacer la carne tiras, usando dos tenedores. Otra forma de servirla es cortándola con un cuchillo en rebanadas y luego en trozos más pequeños. En ambos casos, asegúrate de mezclar la carne tostada de la parte exterior, con la carne suave del interior, para así lograr una mezcla uniforme de sabores y texturas.