Cómo: ahumar costillas de cerdo

How-To Section

• Los ingredientes:
• 2 losas de costillas de cerdo (costillares o costillitas)
• 2 cucharadas de adobo seco
• Glaseado o salsa (opcional)

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 4½ horas
Porciones: 4–6

A diferencia delas hamburguesas o los filetes de carne, las costillas no se deben preparar colocándolas arriba de los carbones calientes. Las verdaderas costillas a la parrilla se deben ahumar lentamente con carbón y madera. Una vez que conozcas esta infalible técnica para asar suculentas costillas ahumadas, te sorprenderá lo fácil que es prepararlas a la perfección.

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   Elimina la piel y aliña las costillas.

   Elimina la piel y aliña las costillas.
   
   Después de lavar las costillas y secarlas con una toalla de papel, elimina la membrana (parecida a una capa de piel) ubicada en la parte inferior de las costillas. Para ello, desliza un cuchillo por debajo de la membrana, entre los huesos (a la altura del segundo o tercer hueso) y usando un paño, levanta la membrana para desprenderla completamente y descártala. Adoba las costillas uniformemente con una cucharada grande de aliño por ambos lados. No apliques ninguna salsa a base de azúcar en este momento.
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   Prepara tu parrilla para ahumar.

   Prepara tu parrilla para ahumar.
   
   Si vas a usar un asador redondo tipo Kettle, utiliza la técnica de la serpiente de carbón para asar las costillas. Si tienes un ahumador (asador para ahumar) en tu patio, prepáralo para una sección larga de ahumado. En ambos casos, remoja en agua un puño de astillas de madera Kingsford^® Wood Chips (nogal americano o mezquite) por unos 30 minutos, antes de ponerlas sobre los carbones. Coloca una bandeja de metal o aluminio llena de agua o jugo de manzana directamente debajo de las costillas. Esto ayudará a regular la temperatura de la parrilla y añadirá humedad al aire cuando el líquido se evapore. Si tienes un ahumador en tu patio, prepáralo para una sección larga de cocción.
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   Ahúma las costillas.

   Ahúma las costillas.
   
   Coloca las costillas en la parrilla y ahúmalas a 225°F–250°F durante cuatro a 5 horas. Si lo deseas, puedes untar las costillas ocasionalmente, pero no destapes la parrilla muy seguido porque causarías grandes cambios en su temperatura. Para ahumar, lo más importante es mantener una temperatura constante. Para evitar que disminuya la cantidad de humo, agrega más astillas (chips) de madera.
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   Añade la salsa o el glaseado.

   Añade la salsa o el glaseado.
   
   Si quieres agregarle a las costillas una salsa o glaseado a base de azúcar o tomate, asegúrate de hacerlo media hora antes de que se terminen de asar para evitar que la salsa o glaseado se queme.
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   Verifica si las costillas están listas.

   Verifica si las costillas están listas.
   
   Existen tres métodos de comprobar si las costillas están listas. 1) La carne se va encogiendo mientras se cocina, lo que hace que el hueso quede expuesto en la parte más delgada de la costilla. Cuando veas alrededor de ¼ de pulgada de hueso, las costillas estarán listas. 2) Si levantas el conjunto de costillas por el centro, la carne debería desprenderse del hueso en lugar de flexionarse (si sientes que estás sosteniendo un pedazo de goma flexible, las costillas todavía no están listas). 3) Corta una de las costillas y probarla, la carne debería desprenderse del hueso fácilmente con un tirón suave, en lugar de caerse por sí misma.
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   Déjalas reposar y córtalas.

   Déjalas reposar y córtalas.
   
   Cuando las costillas estén listas, sácalas de la parrilla y déjalas reposar por unos 15 minutos para que se enfríen un poco y sea más fácil manipularlas y cortarlas. Cuando llegue el momento, corta entre los huesos, con un cuchillo afilado para separarlas. Notarás carne rosada alrededor de los bordes exteriores de las costillas. Muchos novatos piensas que es una indicación de que las costillas están crudas, cuando en realidad significa que han sido ahumadas a la perfección.