Cómo: asar jamón

How-To Section

• Los ingredientes:
• 1 jamón totalmente cocido (curado o fresco), 7 lbs
• Sazón (clavos enteros, mostaza seca, hierbas, azúcar morena o anillos de piña son los favoritos)

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: 1¾ horas
Porciones: varían

Si piensas que te encanta el jamón, espera a que lo pruebes asado a la parrilla. El también conocido como “jamón doblemente ahumado” ya tiene un delicioso sabor a humo que se realzará gracias al efecto de los carbones. Una vez que esté listo, con el aliño y el glaseado, sin duda será el centro de atención de tu mesa.

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   Compra el jamón adecuado.

   Compra el jamón adecuado.

   Cuando estés eligiendo un jamón para asar, busca uno que ya esté cocido y curado. Cualquier parte del jamón funciona por igual, pero es muy importante que no uses un jamón crudo y sin curar (prepararlos correctamente es un proceso mucho más largo y complicado). Simplemente escoge en el supermercado un jamón que ya esté cocido y deja que los carbones se encarguen del resto.

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   Prepara un fuego de configuración paralela.

   Prepara un fuego de configuración paralela.

   Distribuye los carbones de acuerdo a la configuración paralela, en la cual los carbones se consumen lentamente en dos filas ubicadas a cada lado de la parrilla, con una bandeja de agua en el centro para proporcionar humedad y ayudar a estabilizar la temperatura. Esta configuración es ideal para asar con calor constante, por un tiempo prolongado, lo cual es justo lo que necesitas para rostizar tu jamón.

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   Sazónalo.

   Sazónalo.

   Prepara el jamón a tu gusto con los condimentos de tu elección. Comienza cortando el jamón con incisiones de alrededor de ¼ de pulgada de profundidad, formando un patrón cuadriculado, para permitir que los aliños penetren en la carne. Luego, aplica los condimentos que quieras; entre los tradicionales se encuentran: clavos de olor, mostaza en polvo, hierbas variadas, azúcar morena y las clásicas rodajas de piña.

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   Ásalo en calor indirecto con la configuración paralela.

   Ásalo en calor indirecto con la configuración paralela.

   Coloca el jamón condimentado en el centro de la parrilla, justo encima de la bandeja con agua. Los carbones calientes deben estar a ambos lados de la bandeja. Coloca la tapa y ajusta los conductos de aire para llevar la temperatura a unos 325°F. Añade más carbón, si es necesario. Ya que el jamón ha sido previamente ahumado, no es esencial que agregues madera para ahumar adicional, pero puedes añadir un poco si quieres. Deja que el jamón se ase durante aproximadamente 15 minutos por libra. Debido a que comenzaste con un jamón que ya estaba totalmente cocido, solo tienes que llevarlo a la temperatura deseada.

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   Agrega el glaseado.

   Agrega el glaseado.

   Si deseas aplicar un glaseado dulce, hazlo cuando el jamón alcance alrededor de 120°F. Generalmente los glaseados están compuestos de ingredientes dulces como la miel de abejas o la miel de maple, mezclados con mostaza o licores como el bourbon o el whiskey. “Pinta” el jamón varias veces con el glaseado, utilizando una brocha de cocina, hasta que alcance una temperatura de 135°F.

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   Córtalo en rebanadas y sírvelo.

   Córtalo en rebanadas y sírvelo.

   Deja que el jamón repose y baje su temperatura durante unos 10 minutos antes de rebanarlo. Córtalo en dirección perpendicular a las fibras de la carne, en rebanadas de aproximadamente ¼ de pulgada de espesor. Si tu jamón tiene hueso, corta pedazos lo más grandes que puedas para separarlos del hueso, y luego rebánalos en lonjas delgadas sobre una tabla de cortar.