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Cómo: asar brochetas de carne

Jugosa carne de res y vegetales ensartados en un palito para asarse a la parrilla.
  • Están Listas:
    • 135°F poco cocidas
    • 145°F término medio

Estas ricas brochetas de carne combinan jugosos trozos de carne marinada y aromáticos vegetales, en una brocheta fácil de asar y de servir. Para una brocheta más jugosa, elige un corte de carne con más grasa, como el solomillo (sirloin) o el tri-tip. Estas brochetas de carne son fáciles de preparar, se asan en un dos por tres y son una opción divertida. La clave es asarlas sobre un fuego dividido en dos áreas que te permita mover la carne para sellar las brochetas, y evitar que los vegetales se quemen o que la carne permanezca cruda. A continuación te ofrecemos los siete pasos que garantizan unas brochetas perfectas cada vez que las prepares.

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    Remoja los palitos.

    La mayoría de las personas compran los palitos de bambú o madera disponibles en el supermercado ya que funcionan bien para hacer brochetas y son una opción económica; sin embargo, pueden prenderse en fuego fácilmente. Para evitar que se quemen cuando estés cocinando a la parrilla, déjalos remojando en agua durante al menos una hora, antes de armar las brochetas con la carne y los vegetales.
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    Marina la carne y prepara los vegetales.

    Empieza por cortar la carne en trozos de 1 pulgada o 1 pulgada y media. No los cortes muy pequeños, y así evitarás que se sobre cocinen o se sequen. Coloca la carne en un recipiente y marínala a tu gusto. Sugerimos una marinada con bastante aceite para que la carne se mantenga jugosa y ayude a caramelizar el exterior. Corta los vegetales en trozos de tamaño similar a la carne; cebolla, pimientos, tomates, champiñones, o incluso frutas como la piña son una buena opción. Si lo deseas, puedes marinar los vegetales para añadirles sabor, pero en un recipiente separado de la carne.
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    Arma las brochetas.

    Pincha la carne y los vegetales en los palitos de bambú previamente remojados. La carne y los vegetales deben entrar en contacto pero no deben quedar muy apretados. Asegúrate de dejar suficiente espacio entre los ingredientes como para que se cocinen bien, pero no demasiado como para que se sequen.
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    Prepara un fuego de dos áreas.

    Coloca las briquetas según la configuración del fuego dividido en dos áreas. Mantén las briquetas calientes en un solo lado de la parrilla y deja el otro lado vacío. Esto te permitirá sellar las brochetas a fuego alto, y controlar el fuego en caso de que suba demasiado.
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    Sella y voltea.

    Coloca las brochetas en el área de la parrilla ubicada directamente sobre las briquetas calientes. Una vez estén selladas y muestren una buena apariencia por un lado, voltéalas para sellar el otro lado. Si el fuego sube demasiado o los palitos comienzan a quemarse, mueve las brochetas al lado menos caliente de la parrilla.
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    Retira las brochetas del fuego.

    Una vez estén doradas, muévelas al lado menos caliente de la parrilla para que se terminen de asar. La carne está poco cocida a una temperatura de 135°F. Un termómetro digital con lectura instantánea puede resultar muy útil para calcular la temperatura de cocción. Por lo general, las brochetas de carne tardan entre 6 a 8 minutos en cocinarse, según el tamaño de los trozos de carne.
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    Sirve de inmediato.

    A diferencia de los cortes de carne más grandes, no es necesario dejar reposar las brochetas. Puedes servirlas inmediatamente con tus complementos favoritos.

No es necesario asar todas las brochetas a la misma vez —el proceso de rotar y asar las brochetas toma bastante tiempo. Es más fácil controlar el asado de un número más pequeño de brochetas.

Elige vegetales con tiempos similares de cocción. Por ejemplo, es difícil cocinar papas y pimientos correctamente en la misma brocheta, ya que las papas toman más tiempo en asarse que los pimientos.
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