Texas Crutch
Algunas personas envuelven las costillas después de alrededor de dos horas de ahumado. Este método, conocido como el “Texas Crutch,” puede ayudar a que las costillas se asen rápidamente y así mantenerlas humedecidas; sin embargo, podrían cocinarse de más y ocasionar que la carne se desprenda del hueso fácilmente.