Considera esta sección como un manual de referencia para utilizar el carbón. Te explicaremos, a través de una guía visual simple, las cantidades que debes usar, los rangos de temperaturas adecuadas y las maneras más populares de posicionar el carbón en tu parrilla.
¿Cuánto carbón debo usar?
La respuesta depende de lo que estás cocinando, la cantidad que estás cocinando y lo caliente que deseas que esté la parrilla.
Si necesitas lograr una temperatura alta debes llenar completamente tu parrilla con carbón. Pero si deseas bajar la temperatura, no necesitas llenarla por completo y esperar a que el calor de todos esos carbones se disperse. Aquí encontrarás algunas indicaciones. Estas cifras se basan en la capacidad máxima de una parrilla de carbón estándar, la cual puede contener alrededor de unas 100 briquetas.
- 450°F a 550°FLlenar la parrilla completa
- 350°F a 450°FLlenar ½ a ¾ de la parrilla
- 250°F a 350°FLlenar ¼ de la parrilla
Ten en cuenta que la temperatura máxima y la duración de cocción dependen de cómo distribuyes los carbones. Si esparces los carbones encendidos en una capa fina a lo largo de un área más amplia, las temperaturas serán más bajas y el calor se disipará rápidamente. Si la capa es más profunda y los carbones están más concentrados en un mismo lugar, las temperaturas serán más altas y se mantendrán calientes por más tiempo.
¿Qué tan calientes están los carbones exactamente?
La forma más precisa de medir la temperatura es con un termómetro. Sin embargo, si tu parrilla no viene con uno incluido, puedes hacer una prueba manual. Solo tienes que colocar la palma de tu mano alrededor de cinco a seis pulgadas por encima de la rejilla. Déjala ahí hasta que sientas que tengas que retirarla. La cantidad de segundos que logres mantener tu palma suspendida sobre la rejilla te dará una indicación de qué tan calientes están los carbones.
- 450°F a 550°F2 a 4 segundos
- 350°F a 450°F5 a 6 segundos
- 250°F a 350°F8 a 10 segundos
¿Cuál es la mejor manera de organizar el carbón para cocinar?
La respuesta depende de lo que estés cocinando. A continuación, te mostramos las distribuciones básicas y las más avanzadas.
Asar con calor directo.
Los carbones están distribuidos en una sola capa sobre la rejilla inferior de la parrilla. Es ideal para cocinar cortes finos de carne u otros alimentos a altas temperaturas. A menos que sea absolutamente necesario usar todo el espacio de la rejilla, siempre es recomendable dejar una zona vacía. Lee más sobre el método de asado a temperatura alta.
- Temperatura alta 450°F a 550°F
- Carbones necesarios: Llena toda la parrilla con alrededor de 100 briquetas.
Asar con un fuego dividido en dos áreas.
Es la distribución más recomendada para asar casi todo. Los carbones se colocan en la mitad de la parrilla, dejando la otra mitad vacía. Esto te ofrecerá todas las ventajas del calor directo para sellar y dorar tus alimentos, y la flexibilidad del calor indirecto para cocinar lentamente o controlar flamas muy altas. Ideal para cocinar bistecs, chuletas, pollo con hueso o deshuesado, pescados y mariscos. Lee más sobre cómo crear un fuego de dos áreas.
- Temperatura alta 450°F a 550°F
- Temperatura media 350°F a 450°F
- Carbones necesarios: Llena de ½ a 1 parrilla completa, con alrededor de 50 a 100 briquetas.
Asar con fuego dividido en dos áreas: configuración paralela
Los carbones se extienden a lo largo de cada lado de la parrilla, con un espacio vacío en el centro. Ideal para ahumar y cocinar a temperaturas bajas asados más grandes, pollos enteros y pavos. Lee más sobre la configuración paralela.
- Temperatura baja 250°F a 350°F
- Carbones necesarios: Comienza llenando toda la parrilla con alrededor de 100 briquetas. Añade más carbón luego.
Asar con la serpiente de carbón.
Coloca carbones apagados y madera para ahumar en un círculo alrededor del borde interior de tu parrilla. Enciende unos pocos carbones en un extremo de la serpiente y verás cómo se quema lentamente durante varias horas. Lee más sobre el método serpiente de ahumado.
- Temperatura baja para ahumar 225°F a 250°F
- Carbones necesarios: 100 carbones apagados. Para iniciar el fuego de la serpiente, enciende de seis a ocho carbones. Luego, añade carbones adicionales.
Ahumar.
El ahumado es un método de cocción lento donde las carnes se cocinan con fuego indirecto y a bajas temperaturas durante muchas horas. Se añaden trozos de madera dura o pedazos pequeños de madera remojada para agregarle los aromas y sabores del humo de la madera a las carnes. Hay varios tipos de ahumadores disponibles, pero todos utilizan el calor indirecto. Lee más sobre cómo ahumar los alimentos..
- Temperatura baja para ahumar 225°F a 250°F
- Carbones necesarios: Llena la parte inferior de la parrilla con carbones apagados y añade solo unos pocos carbones encendidos para iniciar el proceso.
El tamaño sí importa. Las parrillas portátiles pequeñas como la Hibachi necesitan mucho menos carbón para obtener altas temperaturas.
Las aves más grandes como el pavo y otros asados de mayor tamaño se asan mejor utilizando un método de cocción indirecta como la configuración paralela o la serpiente de carbón.
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