Cómo: asar mariscos

How-To Section

• Los ingredientes:
• Ostras, almejas, mejillones, camarones, vieiras, langosta o cangrejo

Tiempo de preparación: 45 minutos
Tiempo de cocción: minutos varían
Porciones: varían

Si nunca has cocinado mariscos a la parrilla – langostas, cangrejos, almejas, ostras, langostinos, vieiras y mejillones – te sorprenderás de lo rápido y fácil que es. Anímate a intentarlo con los carbones Kingsford®, siguiendo estos simples pasos.

1. Ostras, almejas y mejillones

   

   Abrir ostras es fácil de aprender. Asegúrate de sostenerlas con una toalla o usar un guante grueso para proteger tu mano. Si necesitas mayor estabilidad, también puedes colocar la ostra en una tabla de cortar. Cuando vayas a abrirla, posiciónala con el lado abultado hacia abajo y la parte plana hacia arriba. Usa un cuchillo resistente, especial para ostras. Coloca la punta del cuchillo en el extremo más angosto de la ostra, es decir, la parte posterior, donde se conectan la concha superior y la inferior a modo de bisagra (esta parte de la ostra se llama la charnela). Mueve el cuchillo hasta insertar la punta entre las dos conchas y luego tuércelo para separarlas. Debes sentir cuando la charnela se rompa. Ahora, con cuidado, inserta más profundamente el cuchillo para desprender el molusco de la concha superior. Una vez que hayas realizado este paso, levanta la concha completamente. Usa el cuchillo para desprender el molusco de la concha inferior, pero trata de no derramar el líquido contenido en la parte curva de la ostra: además de ser delicioso, ayuda a cocinar la ostra cuando se esté asando a la parrilla.

2. 

   Para asar moluscos de concha dura a la parrilla, debes preparar un fuego de dos áreas. Coloca las almejas, mejillones u ostras abiertas directamente sobre la rejilla y tapa la parrilla para retener el calor. No es necesario voltearlas. Cuando las almejas y mejillones se abran por su cuenta, y la carne en su interior esté jugosa y abultada, significa que ya están listas. En el caso de las otras, cuando se vean opacas y asadas por dentro, pero no secas, están listas para comer. Retira los mariscos de la parrilla y sírvelos inmediatamente. Desecha todos los moluscos con concha que no se abran durante el proceso de asado. En general, descarta ostras y mejillones que sigan cerrados después de 5 minutos en la parrilla, y almejas que no se abran después de 10 minutos. Esa cantidad de tiempo es suficiente para identificar con facilidad los moluscos que están malos. Debes comer solamente los que se hayan abierto.

3. 

   Camarones y vieiras (callos de hacha)

   Enjuaga en agua fría los camarones desvenados o las vieiras, sécalos con una toalla de papel y sazónalos a tu gusto. La forma más fácil de asar camarones y vieiras (aunque no es obligatorio hacerlo de esta manera) es como una brocheta o pincho, utilizando palitos de metal o de bambú previamente remojados en agua (asegúrate de ensartarlos a lo largo, y no ancho, de los camarones o vieiras, para que queden “acostados” y una mayor superficie pueda entrar en contacto con la rejilla). Otra opción es colocarlos dentro de una cesta antiadherente o engrasada para asado. Nunca coloques los mariscos muy cerca entre ellos cuando están en una brocheta. Asegúrate de que haya suficiente espacio para que circule el aire entre cada pieza.

   Para asar camarones y vieiras debes preparar un fuego de dos áreas en tu parrilla. Limpia, pre-calienta y engrasa las rejillas antes de comenzar a cocinar. Asa los camarones durante dos o tres minutos por cada lado, volteándolos durante el proceso de cocción, hasta que se enrosquen y se vean rosados. En el caso de las vieiras, asa un lado durante dos o tres minutos, luego voltéalas y asa el otro lado por unos 30 segundos, o hasta que la carne luzca opaca y se haya dorado por fuera. Aunque se cocinan bastante rápido, si ves que los camarones o las vieiras se comienzan a quemar, pásalos al lado más fresco de la parrilla.

4. 

   Langostas y cangrejos

   Para asar a la parrilla langostas y cangrejos en su caparazón, debes preparar un fuego de temperatura media-alta, dividido fuego de dos áreas. Enjuaga la langosta o el cangrejo con agua fría, sécalos con una toalla de papel y úntalos con aceite. Cuando la parrilla haya alcanzado una temperatura de 240°F a 250°F aproximadamente, coloca la langosta o el cangrejo boca abajo en la zona tibia de la rejilla (no directamente arriba de donde están los carbones). Coloca la tapa de la parrilla y ásalos hasta que su caparazón se vea de color rojo brillante y observes que brotan los jugos. Una langosta o cangrejo de 1½ libra debe tomar alrededor de unos ocho a diez minutos en asarse. No es necesario voltearlos durante el proceso de cocción. Retíralos de la parrilla, deja que se enfríen un poco durante unos minutos y sírvelos.